APPCC

El RD 562/2025 ha cambiado las reglas del juego del control oficial en España, sobre todo por tres aspectos: digitalización, controles a distancia y segundo dictamen pericial.

Analizamos las principales conclusiones del Position Paper “A Culture of Food Safety” Version 2.0 publicado por GFSI en marzo de 2026 y, sobre todo, cómo aterrizar su enfoque en la [...]

Cómo conseguir una formación inmediata en Manipulación de Alimentos para tu Flota y carretilleros, y evitar sanciones.

Cuando hablamos de alimentos, calidad y seguridad son dos conceptos que caminan de la mano. Pero aunque se complementan, tienen objetivos y enfoques diferentes. Veamos como operan juntos.

¿Cuáles son los factores que determinan una limpieza y desinfección eficiente de una fábrica de productos alimentarios y que nos aseguren el cumplimiento de los estrictos requisitos de las normas [...]

Recientemente, el Parlamento y el Consejo de la Unión Europea han acordado una serie de normativas conocidas como las ‘directivas de desayuno’ que afectan a la producción, envasado y [...]

Los aditivos alimentarios juegan un papel crucial en la industria alimentaria, pero ¿qué son exactamente y cómo se regula su uso?

¿Precisas diseñar o revisar tu sistema APPCC y no sabes cómo identificar y evaluar los peligros potenciales a los que te enfrentas? Hoy de contamos las herramientas más utilizadas para que no se [...]

En este artículo definiremos los pasos esenciales para diseñar un sistema APPCC efectivo en tu industria alimentaria, utilizando ejemplos prácticos para ilustrar cómo aplicar estos conceptos en [...]

Qué son las GBPH, qué empresas pueden utilizarlas y cómo se integran en el sistema APPCC.

Los trabajadores del sector alimentario entran en contacto directo con los alimentos, por lo que es imprescindible que utilicen vestimenta específica para evitar la contaminación de los mismos. [...]

¿Son seguros los alimentos que comemos?, ¿qué herramientas utiliza la industria alimentaria para controlar la calidad y la seguridad de los alimentos? De ello se encarga el Controlador de calidad [...]

Descubre qué son las declaraciones de conformidad de los envases plásticos en contacto con alimentos, y cómo se chequean desde la industria o el broker  para asegurar el cumplimiento de la [...]

Los Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO) y los Objetivos de Rendimiento (PO) son dos conceptos complementarios y fundamentales en la producción alimentaria. Conozcamos cómo se definen y como [...]

Analizamos cómo prevenir el fraude alimentario cumpliendo con los principales protocolos de gestión de la seguridad alimentaria de IFS, BRC y FSSC 22000.

Evitar tanto el fraude como las retiradas/recuperaciones de un alimento del mercado está en nuestras manos con la implantación de sistemas de trazabilidad en las industrias alimentarias. Veamos [...]

Una alerta alimentaria es un mecanismo de información y comunicación entre operadores y consumidores. Descubre cómo se gestiona y cómo se activa una alerta alimentaria desde la industria.

Analizamos cómo realizar una correcta gestión y análisis de los riesgos de amonios cuaternarios en frutas y verduras, y cómo aplicarlo a las más exigentes certificaciones: IFS, BRC y FSSC 2200.