Analizamos las principales conclusiones del Position Paper “A Culture of Food Safety” Version 2.0 publicado por GFSI en marzo de 2026 y, sobre todo, cómo aterrizar su enfoque en la implantación real dentro de una empresa alimentaria con certificaciones IFS o BRCGS.
¿Tu sistema APPCC funciona… pero la cultura de seguridad alimentaria no acompaña? Cuando esto ocurre, los procedimientos existen, pero no siempre se aplican en el día a día. Precisamente ahí se centra el documento “A Culture of Food Safety” de GFSI : convertir la intención en comportamientos consistentes y resultados medibles.
En este artículo resumimos las principales conclusiones del Position Paper (v2.0, 2026) y cómo puede impactar en tus auditorías y certificaciones.
Contenido
Qué es GFSI y por qué sus directrices influyen tanto en la industria alimentaria
La Global Food Safety Initiative(GFSI) es una iniciativa global que promueve la armonización de la seguridad alimentaria mediante un enfoque común y un lenguaje compartido. En la práctica, su influencia se nota porque marca expectativas que después se reflejan en requisitos de esquemas, programas de aseguramiento y demandas de clientes a lo largo de la cadena alimentaria.
En este Position Paper, GFSI explica su papel dentro del ecosistema: como organización de referencia, su función es definir el qué, es decir, el marco conceptual, las dimensiones y los componentes clave de la cultura. El cómo, herramientas concretas, modelos de madurez o diagnósticos, queda en manos de propietarios de estándares, empresas y especialistas.
Qué entiende GFSI por cultura de seguridad alimentaria y por qué actualiza la definición
GFSI redefine el concepto de Cultura de seguridad alimentaria, como:
Un conjunto de valores, creencias, comportamientos y suposiciones compartidas que influyen en el desempeño de la seguridad alimentaria.
GFSI actualiza la definición para reflejar que la cultura es algo profundo y aprendido con el tiempo, compartido por las personas y con impacto directo en el desempeño. La definición v2.0 se centra en creencias, comportamientos, valores y supuestos que se integran y condicionan los resultados de seguridad alimentaria.
Punto clave para tu empresa: si la cultura es algo aprendido, no se cambia solo con procedimientos o carteles. Se cambia con coherencia, refuerzo, liderazgo y medición. Para GFSI, la cultura es un determinante crítico de los resultados de inocuidad.
Qué aporta el nuevo enfoque de GFSI sobre cultura de seguridad alimentaria
El Position Paper v2.0 busca cerrar la brecha entre teoría y práctica: pasar de queremos una buena cultura a medirla, gestionarla y mejorarla. Para ello, GFSI estructura la cultura en 5 dimensiones interconectadas, organizadas en dos niveles:
1. Fundamentos organizacionales
- Valores, visión y misión
- Personas (compromiso, empoderamiento y responsabilidad)
2. Aplicación práctica (lo que realmente ocurre)
- Conciencia de peligros y riesgos
- Consistencia en seguridad alimentaria
- Adaptabilidad y mejora continua
En conclusión: La cultura no es lo que dices, es lo que haces de forma constante.
Las 5 dimensiones clave de la cultura de seguridad alimentaria se resumen en:
1. Cultura y sistema deben funcionar juntos, no por separado
GFSI insiste en que cultura y sistema de gestión de seguridad alimentaria se refuerzan mutuamente. No es útil evaluar la cultura como algo aislado del APPCC, PRPs, registros, verificaciones, gestión de incidencias o decisiones operativas.
Cómo se traduce esto en implantación:
- Si hay desviaciones repetidas, no basta con reentrenar. Hay que revisar decisiones, presión de producción, supervisión, coordinación y recursos.
- Los cambios deben integrarse en el sistema: planificación, control y seguimiento, no solo comunicación puntual.
2. El modelo de GFSI organiza la cultura en dos niveles y cinco dimensiones
GFSI representa la cultura como un conjunto de dimensiones interrelacionadas en dos niveles interdependientes.
Fundamentos de cultura organizacional:
- Valores, visión y misión de la empresa
- Personas: compromiso, empoderamiento y responsabilidad
Elementos culturales que se ven en la práctica diaria:
- Conciencia de peligros y riesgos
- Consistencia para la seguridad alimentaria
- Adaptabilidad, cambio y mejora continua
Cómo se traduce esto en implantación:
- Si los valores no priorizan la seguridad alimentaria de forma creíble, el resto se debilita.
- Si las personas no tienen claridad de responsabilidad ni capacidad real de parar o escalar, los controles pierden eficacia.
- Si no hay consistencia en registros, verificación y aplicación del sistema, la cultura se vuelve variable por turnos, áreas o jefaturas.
3. El documento baja a componentes críticos que suelen explicar fallos reales
GFSI identifica componentes críticos recurrentes, por ejemplo liderazgo, coordinación, responsabilidad y compromiso, presión de trabajo, comunicación, formación y conocimiento, comportamiento y actitud, trabajo en equipo, reconocimiento y empoderamiento, uso del sistema de gestión, medición y registros, y entorno de trabajo.
Cómo se traduce esto en implantación:
- Presión de trabajo: picos de producción pueden llevar a atajos. El documento lo trata como un factor que debe gestionarse con planificación y recursos.
- Comunicación: debe ser abierta y bidireccional, con verificación de comprensión y canales seguros para reportar.
- Entorno de trabajo: instalaciones, herramientas y condiciones influyen en comportamiento, cumplimiento y cultura.
4. La cultura debe ser medible, accionable y en mejora continua
El Position Paper remarca que para ser eficaz, la cultura debe poder medirse, traducirse a acciones y revisarse con mejora continua.
Cómo se traduce esto en implantación:
- Define indicadores que combinen medidas reactivas y preventivas.
- Usa tendencias de registros, observaciones planificadas y análisis de repetición de fallos por turno o área.
- Lleva resultados a revisión por la dirección con decisiones concretas, recursos y seguimiento.
5. La cultura está influida por el contexto externo
GFSI sitúa la cultura dentro del contexto del mercado, la regulación y presiones de la cadena de suministro.
Cómo se traduce esto en implantación:
- Si el negocio vive bajo presión de plazos, auditorías o cambios de clientes, necesitas reforzar coordinación, priorización y capacidad de respuesta para no degradar la consistencia.
Cómo afecta este documento a certificaciones como IFS y BRCGS y qué incluyen hoy sus versiones actuales
El Position Paper de GFSI V2.0 no cambia directamente los requisitos de IFS o BRCGS, pero sí refuerza el enfoque que los esquemas ya vienen exigiendo: cultura integrada en el sistema, basada en evidencias, con objetivos, seguimiento y mejora continua.
IFS Food v8: qué incluye actualmente sobre cultura de seguridad alimentaria
En IFS Food v8 la cultura se incorpora desde el capítulo de gobernanza, vinculada a la política corporativa y a objetivos por departamentos. El estándar indica que los objetivos de cultura deben incluir como mínimo:
- comunicación sobre políticas y responsabilidades de seguridad alimentaria
- formación
- feedback de los empleados sobre temas de seguridad alimentaria
- medición del desempeño en seguridad alimentaria (IFS Database)
Cómo encaja con el enfoque GFSI 2026:
- GFSI insiste en que la cultura debe ser medible y accionable y que no debe evaluarse separada del FSMS. Esto refuerza que en IFS no basta con formar: hay que mostrar objetivos, indicadores, feedback y resultados conectados con el sistema.
Traducción a auditoría:
- te pedirán evidencias de objetivos definidos y desplegados, y pruebas de que se revisan con datos (indicadores, tendencias, feedback) y generan acciones
- esperarán ver coherencia entre política, comunicación, formación y lo que ocurre en planta por turnos y áreas
BRCGS Global Standard Food Safety Issue 9: qué incluye actualmente sobre cultura
BRCGS Issue 9 exige explícitamente un plan documentado y mantenido por la dirección para desarrollar y mejorar de forma continua la cultura de seguridad alimentaria y calidad. La cláusula 1.1.2 establece que la alta dirección debe definir y mantener un plan claro, con medidas para lograr un cambio cultural positivo.
Cómo encaja con el enfoque GFSI 2026:
- GFSI define el marco conceptual (dimensiones y componentes) y deja el cómo a empresas y esquemas. BRCGS ya pide precisamente ese cómo: un plan, medidas, seguimiento y mejora continua.
- El marco de GFSI te ayuda a estructurar el plan de BRCGS para que cubra no solo formación y comunicación, sino también presión de trabajo, coordinación, liderazgo, uso del FSMS, consistencia y entorno de trabajo.
Traducción a auditoría:
- si no existe plan de cultura, o es genérico y sin acciones, suele traducirse en no conformidad relevante
- revisarán que el plan incluye actividades reales, que impactan áreas clave (producción, mantenimiento, limpieza, compras, logística) y que se revisa su eficacia con evidencias
Ejemplo de enfoque alineado con GFSI para una empresa certificada IFS o BRCGS
- Diagnóstico interno por dimensiones
- Plan anual por áreas con responsables y recursos
- Indicadores y revisión periódica
- Evidencias de acciones correctivas sobre causas organizativas, no solo sobre personas
Checklist de implantación basada en GFSI para tus operaciones
- Alinea valores y objetivos: seguridad alimentaria y protección del consumidor deben verse en decisiones, prioridades y recursos.
- Asegura liderazgo visible: expectativas claras, ejemplo constante y tolerancia cero a atajos críticos.
- Refuerza coordinación: turnos, departamentos, mantenimiento, calidad, compras y logística deben estar alineados.
- Gestiona presión de trabajo: planifica picos, recursos y efecto de auditorías o visitas.
- Comunicación bidireccional con verificación de comprensión y canales seguros de reporte.
- Integra cultura con FSMS: diseño, implantación, seguimiento, registros y tendencias como palanca cultural.
- Mide y mejora: combina indicadores preventivos y reactivos, y convierte hallazgos en acciones y seguimiento.
En resumen, el Position Paper “A Culture of Food Safety” de GFSI de Marzo de 2026 pone orden y enfoque práctico a un tema que muchas empresas trataban de forma dispersa. Define un marco de cinco dimensiones y deja claro que la cultura de seguridad alimentaria solo funciona si está integrada con el sistema de gestión, se mide, se convierte en acciones y se mejora de forma continua.
GFSI lo deja claro:
La seguridad alimentaria no depende solo de lo que haces, sino de por qué y cómo lo haces cada día.
Y ahí es donde empieza la verdadera cultura.
¿Cómo puede ayudarte CONSAEM a implantar una verdadera cultura de seguridad alimentaria?
En CONSAEM te ayudamos a:
- Evaluar tu cultura de seguridad alimentaria
- Detectar riesgos ocultos (comportamientos, liderazgo, presión)
- Integrar cultura + sistema + certificaciones (APPCC,PRPs, gestión de incidencias,… con IFS, BRCGS,…)
- Diseñar planes reales de mejora cultural
