¿Estás pensando en convertirte en técnico en calidad y seguridad alimentaria?. En este blog, profundizamos en la formación requerida para estos profesionales y las funciones vitales que realizan para mantener nuestros alimentos seguros y con la mejor calidad.
La calidad y la seguridad alimentaria son aspectos fundamentales en la producción, el procesamiento y la distribución de alimentos.
Un técnico en calidad y seguridad alimentaria juega un papel esencial en asegurar que los productos alimenticios cumplan con los estándares de seguridad alimentaria y calidad requeridos tanto por el mercado como por la legislación vigente. Pero, ¿qué formación necesitan y qué funciones realizan exactamente en su día a día?
Contenido
¿Cómo se forma un técnico en calidad y seguridad alimentaria?
Para desempeñar un puesto de técnico en un departamento de calidad de la industria alimentaria es imprescindible contar con una formación especializada.
- Titulación académica: La base de un técnico en esta área comienza por obtener un título técnico o tecnológico en disciplinas como veterinaria, ciencia y tecnología de los alimentos, biología o química.
- Capacitaciones continuas: La formación no termina con un título. Los técnicos deben estar siempre actualizados mediante cursos y seminarios sobre las últimas normativas y tecnologías en seguridad alimentaria. Son imprescindibles las formaciones en la norma de de seguridad alimentaria en vigor, sistema APPCC, Fraude Alimentario, Food Defense, Higiene y Manipulación de alimentos, Inocuidad alimentaria, Etiquetado alimentario, etc. y cursos específicos sobre control microbiológico, buenas prácticas, limpieza y desinfección, certificados de conformidad de los envases, etc. de su sector de producción.
- Certificaciones de seguridad alimentaria: Un valor añadido es que los técnicos se formen en la implantación y mantenimiento de las certificaciones más reconocidas de su sector en IFS, BRC,FSCC2200, GlobalGAP, o normas ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001, etc. que amplíen su capacitación y sus funciones.
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¿Qué competencias clave se valoran en un técnico de seguridad alimentaria?
Las competencias requeridas para un técnico de seguridad alimentaria en la industria alimentaria son diversas y abarcan desde conocimientos técnicos a habilidades de comunicación y decisión. Entre estas competencias destacan:
- Conocimiento de normativas vigentes: Mantenerse actualizado con las nuevas regulaciones es fundamental para asegurar el cumplimiento y evitar sanciones o productos rechazados.
- Habilidad analítica: Esencial para identificar y solucionar problemas antes de que afecten a la calidad y seguridad alimentaria del producto.
- Gestión y evaluación de riesgos: Capacidad para identificar y gestionar proactivamente los riesgos asociados a la producción y distribución de alimentos.
- Comunicación efectiva: Fundamental para colaborar con otros departamentos y para redactar informes claros y concisos que documenten los procesos y las acciones y respalden las decisiones tomadas.
Funciones del técnico de calidad
Las funciones del técnico de calidad en la industria alimentaria son fundamentales para asegurar que los productos que consumimos sean seguros y cumplan con todos los estándares de calidad y seguridad alimentaria. A continuación, describimos las responsabilidades clave de estos profesionales en su día a día:
1. Supervisión y Cumplimiento de Normativas de Seguridad Alimentaria e Higiene
El técnico de calidad alimentaria es responsable de monitorear y asegurar que todas las etapas de la cadena de producción cumplan con las normativas de seguridad alimentaria e higiene vigentes.
Esto incluye la implementación y supervisión de sistemas de control, realización de inspecciones regulares, y la toma de muestras para pruebas que verifiquen el cumplimiento de los procedimientos establecidos para prevenir la contaminación.
2. Control de Calidad y Seguridad Alimentaria en Producción
Esta función implica la supervisión directa de la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos en cada paso de la producción.
El técnico debe verificar las materias primas, supervisar los procesos de producción y evaluar los productos terminados para asegurar que cumplan con los estándares de calidad, legalidad, autenticidad y de seguridad alimentaria.
Además, trabaja de cerca con el personal de producción para corregir cualquier desviación y mejorar continuamente la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos en cumplimiento de los estándares de la marca.
3. Implementación y Mantenimiento de Sistemas de Gestión de Calidad y de Certificaciones de Seguridad alimentaria
El técnico de calidad juega un papel crucial en la implementación y el mantenimiento de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria conforme a estándares internacionales como IFS, BRC, FSCC 22000, ISO 22000, ISO 9001, ISO 27000, etc.
Las tareas incluyen la actualización de procedimientos de control de calidad y seguridad alimentaria , mantenimiento de la documentación exigida por cada norma, capacitación del personal de calidad y de otras áreas en las normas implantadas en la empresa, y realización de auditorías internas para evaluar el cumplimiento y la eficacia de estos sistemas.
En CONSAEM ayudamos a los departamentos de calidad a desarrollar todas sus funciones, manteniéndolos al día de todas las novedades en las normas implantadas, y realizando las auditorías internas periódicas exigidas por normas como IFS o BRC. ¡Contáctanos para elaborar un plan de trabajo a tu medida!
4. Análisis de Datos y Evaluación
En un sector tan competitivo, el análisis de datos se ha convertido en una herramienta indispensable.
El técnico debe aprender a utilizar software especializado para recoger y analizar datos de los procesos de producción y calidad del producto, con el objetivo de identificar tendencias, prevenir problemas y mejorar los procesos de producción.
5. Capacitación y Educación del Personal
Es fundamental que todo el personal entienda y aplique correctamente las normas de seguridad alimentaria y calidad de la industria.
Por ello, el técnico desarrolla e implanta programas de formación interna para asegurar el cumplimiento de los estándares y la actualización constante del equipo en cuanto a nuevas regulaciones y estándares.
La formación interna es en muchos casos impartida por consultores externos, que el técnico debe coordinar y supervisar. CONSAEM cuenta con un amplio catálogo de cursos para facilitar esta tarea al área de calidad. Entra en Formación y conoce nuestros cursos online e in company.
6. Investigación y Desarrollo de Nuevas Técnicas
El técnico de calidad participa activamente en proyectos de investigación para desarrollar nuevas técnicas de control de calidad, seguridad alimentaria y métodos de análisis, implementar buenas prácticas, etc. tanto en productos actuales como en nuevos productos.
Esto también incluye la evaluación e implementación de tecnologías emergentes que puedan mejorar la eficacia de los procesos de producción, calidad y seguridad alimentaria .
7. Gestión de Crisis
Este perfil desempeña un rol crucial en la gestión de crisis, implementando medidas de control y coordinando con equipos de gestión de crisis y autoridades sanitarias para asegurar una respuesta rápida y efectiva en situaciones de emergencia.
Para ello, es clave mantener un buen sistema de trazabilidad, que agilice la resolución de cualquier incidencia de seguridad alimentaria.
8. Auditorías y Certificaciones de Seguridad Alimentaria
Esta función incluye la realización de auditorías internas y acompañar a los auditores externos para asegurar el cumplimiento con los estándares de seguridad alimentaria con los requisitos de certificación.
El técnico se coordina con auditores y agencias certificadoras para garantizar que la empresa cumpla con normativas vigentes y obtenga o renueve estándares como IFS, BRC y las normas FSCC 22000.
9. Coordinación con Consultores y equipos externos
Gran parte de la industria alimentaria cuenta con servicios externos como consultores de seguridad alimentaria, que deben coordinarse y reportar al departamento de calidad para realizar sus funciones.
Resumiendo, estas funciones asumidas por los técnicos del departamento de calidad demuestran la importancia crítica de este perfil en la industria alimentaria, asegurando que los productos no solo cumplan con los estándares de calidad y seguridad alimentaria, sino que también se mejoren continuamente para garantizar la buena marcha de la empresa y la salud y seguridad alimentaria de los productos que consumen los consumidores.