En la industria alimentaria, un error en la seguridad alimentaria de las materias primas puede poner en riesgo la salud del consumidor y dañar la reputación de tu marca. ¿Cómo asegurarse de que cada proveedor cumpla con los estándares IFS y BRC? Descubre los pasos clave para proteger tus productos y tu marca.

En la industria alimentaria, los riesgos asociados a la calidad y seguridad alimentaria de las materias primas son enormes. Cualquier error en la cadena de suministro, ya sea por una mala gestión interna o por problemas de terceros, puede desencadenar consecuencias graves: desde la retirada de productos hasta daños irreparables a la reputación de la marca.

Imagina que un proveedor no cumple con los estándares exigidos y una materia prima llega contaminada o sin los controles de calidad adecuados. Esto no solo pone en riesgo la seguridad del consumidor, sino que también afecta directamente la credibilidad y confianza que tus clientes depositan en tu marca. Asegurar que todos los proveedores cumplan con las normativas, como las exigidas en las certificaciones IFS y BRC, es una tarea esencial y estratégica para proteger la integridad de tu empresa y la salud de los consumidores.

En este contexto, es crucial establecer una metodología de auditoría de proveedores exhaustiva y estructurada que garantice que cada materia prima que recibes cumple con los requisitos de calidad y seguridad alimentaria.

A continuación, te cuento los aspectos clave a evaluar y los sistemas recomendados para asegurar que los estándares sean respetados por todos tus proveedores.

Aspectos a evaluar en la Auditoría de Proveedores

Para desarrollar una auditoría de proveedores en el contexto de una industria alimentaria, como la exigida en los requisitos de los sellos IFS Food y BRC Food, debes considerar una serie de aspectos clave para garantizar que las materias primas cumplan con los estándares de calidad y seguridad alimentaria requeridos:

  1. Cumplimiento Normativo:

    • Verifica que el proveedor cumpla con las exigencias de las certificaciones de tu industria alimentaria, como IFS y BRC, y además que dichas certificaciones estén actualizadas.
    • Revisa la documentación sobre auditorías previas, certificaciones de calidad y registros de cumplimiento regulatorio.
  2. Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria:

    • Evalúa si el proveedor cuenta con un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria alineado con IFS y BRC que permita un seguimiento de la trazabilidad hacia delante y hacia atrás de cada materia prima,  producto y lote.
    • Revisa manuales, procedimientos operativos estándar (POEs) y registros de control para garantizar que siguen buenas prácticas de manufactura (BPM o GMP en inglés) y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
  3. Control de Materias Primas y Trazabilidad:

    • Revisa los procedimientos de recepción y control de calidad de materias primas para verificar su cumplimiento con especificaciones acordadas con el proveedor.
    • Analiza los sistemas de trazabilidad de cada lote de materia prima o producto para asegurar que pueden identificar su origen y destino en caso de problemas de calidad o seguridad.
  4. Evaluación de Peligros y Gestión de Riesgos:

    • Asegúrate de que el proveedor realiza una evaluación de peligros y riesgos en sus procesos, incluyendo peligros físicos, químicos y biológicos.
    • Verifica los controles preventivos y correctivos para mitigar los riesgos identificados en la cadena de suministro.
  5. Gestión de Alérgenos:

    • Comprueba que el proveedor tenga un control exhaustivo sobre la gestión de alérgenos y un sistema de etiquetado preciso y seguro.
    • Asegura que sigan un plan de limpieza y segregación de alérgenos conforme a los estándares IFS y BRC.
  6. Control de Mantenimiento e Higiene:

    • Revisa el programa de mantenimiento de instalaciones y equipos, garantizando que sigan un plan preventivo para minimizar riesgos de contaminación.
    • Evalúa los procedimientos de limpieza y desinfección en áreas de producción y almacenamiento.
  7. Capacitación del Personal:

    • Verifica que el personal esté adecuadamente capacitado en temas de seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
    • Comprueba los registros de formación y capacitación de los empleados en normas IFS y BRC.
  8. Sistemas de Control de Calidad en Laboratorio:

    • Asegúrate de que el proveedor realice análisis de control de calidad en laboratorio (interno y/o externo) para cada lote de materia prima.
    • Evalúa los métodos de análisis y verifica que se alineen con los estándares requeridos.

Sistemas para Asegurar el Cumplimiento de los Estándares de Calidad

  1. Sistemas de Trazabilidad Electrónica:

    • Implementar software de trazabilidad que permita rastrear cada lote de materia prima desde el proveedor hasta el producto final. Esto ayuda a responder de manera rápida ante cualquier incidente de calidad o seguridad alimentaria (etiquetado erróneo, fraude alimentario, food defense, alérgenos no declarados, …) .
  2. Evaluación de Proveedores Basada en KPI:

    • Establece indicadores clave de rendimiento (KPIs) para cada proveedor que incluyan tasas de cumplimiento de especificaciones, incidentes de calidad o seguridad alimentaria, y resultados de auditorías anteriores.
    • Realiza una revisión periódica de los KPI y establece un sistema de calificación o clasificación para determinar la confiabilidad de cada proveedor, priorizando aquellos que ofrecen mejores indicadores.
  3. Programa de Auditorías Continuas y Evaluaciones In-Situ:

    • Programa auditorías de campo, visitas de verificación y revisiones periódicas de los procedimientos del proveedor.
    • Realiza auditorías in-situ y visitas de inspección para validar que los procesos del proveedor cumplen con las prácticas IFS y BRC.
  4. Laboratorios Externos para Validación de Calidad:

    • Utiliza laboratorios acreditados para realizar pruebas aleatorias de las materias primas y validar los resultados aportados por los proveedores.
  5. Plataformas de Gestión de Proveedores:

    • Utiliza plataformas de gestión de proveedores que integren registros de auditorías, certificaciones, KPI y reportes de cumplimiento de cada proveedor. Esto permite tener un control centralizado y mejorar la transparencia y eficiencia del proceso de auditoría.

Implementar estos sistemas y evaluaciones ayuda a asegurar que cada materia prima o producto que ingresa a la cadena de producción cumpla con los requisitos de calidad y seguridad establecidos por las normas IFS y BRC, protegiendo así tanto la reputación de la empresa como la seguridad del consumidor final.

Si tienes una certificación IFS Food o BRC Food y precisas realizar una auditoría a proveedores como la descrita en el artículo, contáctanos y te ayudaremos en todo el proceso. ¿Hablamos?

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