Analizamos cómo elegir el vestuario laboral de una industria alimentaria y qué requisitos debe cumplir bajo las normas IFS Food y BRC Food.

En el artículo ELEMENTOS DEL VESTUARIO LABORAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA analizábamos cuáles son los elementos que forman parte de una indumentaria para trabajar en el área de producción de la industria alimentaria, y ahora nos adentramos en aspectos prácticos sobre qué materiales elegir, cómo proceder a su colocación, y su limpieza y su almacenamiento como parte de las buenas prácticas a implementar.

También en este artículo analizaremos las exigencias de las normas IFS Food 7 y BRC Food 9 que deberán cumplir todas las industrias certificadas.

Materiales de fabricación del vestuario laboral

Los materiales utilizados para fabricar el vestuario laboral son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. Deben elegirse materiales que no contaminen los alimentos ni afecten a su calidad y seguridad alimentaria. Los más recomendados son:

  • Algodón: El algodón es un material transpirable, resistente y fácil de limpiar, por lo que es ideal para la fabricación de gorros, delantales y batas.
  • Poliéster: El poliéster es un material resistente y duradero que se utiliza con frecuencia en la fabricación de uniformes y ropa de trabajo.
  • Polipropileno: El polipropileno es un material impermeable y resistente que se utiliza para la fabricación de gorros, delantales y batas.
  • Polietileno: El polietileno es un material que se utiliza para la fabricación de guantes y mangas desechables, de un solo uso, ya que es un material económico y fácil de desechar.

Cómo colocar y retirar correctamente el vestuario y los elementos de protección

La correcta colocación del mono y los elementos de protección es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Para ello, es necesario seguir el orden siguiente:

  1. Gorro, cofia o burka.
  2. Colocarse el mono de protección, abrochando el cierre frontal y los puños.  O pantalón, camiseta/sudadera. O bata desechable para el caso de visitas.
  3. Colocarse el cubrebarbas.
  4. Colocarse el calzado de seguridad.
  5. Revisar ante un espejo que todas las zonas del cuerpo están cubiertas.
  6. Lavarse las manos.
  7. Desinfectar las manos.
  8. Colocación de guantes, en caso de precisarse para el puesto de trabajo.

Al finalizar la jornada laboral, retirar los elementos de protección de forma cuidadosa y colocarlos en un lugar destinado para su almacenamiento:

  • Retirarse el mono de forma cuidadosa, sin tocar la parte exterior del vestuario.
  • Lavarse las manos y las muñecas después de retirar el vestuario de trabajo.
  • Almacenar la ropa de trabajo reutilizable en la sala de limpieza habilitada. Dicha sala deberá ser un lugar seco, limpio y bien ventilado, que evite la contaminación y el crecimiento de microorganismos.
  • Desechar los elementos de protección de un solo uso como los guantes, cubrebarbas, … de forma correcta:
    • Retirar los elementos de protección de forma cuidadosa para evitar la dispersión de los microorganismos.
    • Colocarlos en un contenedor destinado para su desecho.
    • Cerrar el contenedor para evitar la dispersión de los microorganismos.
    • Retirar el contenedor de forma adecuada para su desecho.
    • Lavarse las manos.

Cómo limpiar el vestuario de trabajo de varios usos

El vestuario de trabajo de varios usos debe ser sometido a un proceso de limpieza y desinfección periódico para garantizar la eliminación de los microorganismos presentes en la superficie de la ropa.

El proceso de limpieza del vestuario de trabajo de varios usos debe seguir los siguientes pasos:

  • Retirar los elementos de protección y el exceso de suciedad del vestuario de trabajo.
  • No mezclar la ropa de trabajo con otra ropa en la lavadora. Se realizarán lavadoras independientes.
  • Uso de detergente/desengrasantes.
  • No utilizar suavizante o productos perfumados.
  • Seleccionar temperatura mínima de 60 ºC en la lavadora.
  • Dejar secar y guardar la ropa en lugar cerrado y limpio.
  • La frecuencia de lavado la establecerá la empresa basada en un análisis de peligros y el nivel de riesgo.

Dónde almacenar el vestuario de trabajo limpio o nuevo

La ropa de trabajo hay que almacenarla en la taquilla de doble compartimento habilitadas para cada trabajador en los vestuarios de la industria alimentaria.

Por nuestra experiencia en las auditorías, observamos que los trabajadores confunden qué almacenar en cada compartimento de la taquilla. Os mostramos un ejemplo de cómo sería un almacenamiento correcto dentro de la taquilla:

  • La parte superior es la ZONA LIMPIA, se colocará la ropa de trabajo limpia, bolsa de plástico que entrega la empresa para el transporte de la ropa limpia de casa al trabajo. El calzado de trabajo limpio se colocará dentro de una bolsa de plástico de distinto color o en los zapateros habilitados.
  • La parte inferior es ZONA SUCIA y se colocará la ropa de calle (ropa que se ha traído de casa limpia), calzado de calle, bolsa de plástico de color diferente provista por la empresa para almacenar la ropa sucia de trabajo, objetos personales como cartera, bolso, llaves, móvil, desodorante, etc. El calzado de trabajo sucio.
  • En la parte alta exterior de la taquilla no se puede colocar nada.
  • La taquilla siempre se debe cerrar y guardar la llave o tarjeta en el bolsillo interior de la uniformidad.
  • Etiquetar el vestuario de trabajo con el nombre o el número del trabajador o trabajadora.

Qué indican los requisitos de IFS Food y BRC Food sobre el vestuario de trabajo

Los estándares IFS Food 7 y BRC Food 9 son dos de las normas más importantes y exigentes para garantizar la seguridad alimentaria de la industria. Ambas establecen que la industria debe contar con medidas específicas de higiene y seguridad alimentaria que se deben cumplir, como:

  • El vestuario de trabajo debe ser específico para la industria alimentaria y debe ser de uso exclusivo. Los trabajadores no deben usar la ropa de trabajo en otras áreas de la empresa.
  • El vestuario de trabajo debe ser de fácil limpieza y desinfección, y no debe liberar partículas que puedan contaminar los alimentos.
  • Los trabajadores deben utilizar elementos de protección personal como guantes, gorros, calzado, mascarillas, entre otros, para evitar la contaminación de los alimentos, y siempre basado en un análisis de riesgos en base al riesgo.
  • El vestuario de trabajo debe estar diseñado para evitar la acumulación de suciedad, polvo o cualquier otro material que pueda contaminar los alimentos.
  • El vestuario de trabajo debe ser cambiado regularmente, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.

Además, la norma BRC Food Edición 9 establece en la cláusula 7.4.3:

El lavado de la ropa de protección lo deberá realizar una empresa de lavandería aprobada y contratada o la propia fábrica, utilizando criterios definidos para validar la eficacia del proceso de lavado. La lavandería deberá operar mediante procedimientos que garanticen:

  • una separación adecuada entre ropa sucia y limpia.
  • se debe realizar una limpieza eficaz de la ropa de protección.
  • la ropa limpia deberá suministrarse protegida de toda contaminación hasta que se utilice (por ej., utilizando fundas o bolsas).

El lavado de la ropa de protección por parte de los empleados es un caso excepcional, pero se aceptará cuando:

  • La ropa de protección no se use para fines de seguridad de los productos; p. ej., se usa para proteger al empleado de los productos manipulados.
  • La ropa de protección se use en áreas de productos cerrados o de bajo riesgo, únicamente.

Recomendaciones finales

En resumen, es importante recordar que el vestuario laboral en la industria alimentaria cumple una función fundamental en la protección de los productos alimentarios y la seguridad de los trabajadores, ya que cualquier error en el proceso de producción puede tener consecuencias graves para la salud pública y la reputación de la empresa.

Para garantizar que se cumplan todas las normativas y requisitos, todos los trabajadores fomentarán una cultura de calidad y seguridad alimentaria.

Se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

  • Asegurarnos de que el vestuario laboral se ajuste a la normativa vigente y si estamos certificados en alguna norma de seguridad alimentaria, como IFS Food 7 y BRC Food 9, al cumplimiento de sus requisitos.
  • Elegir los materiales adecuados, fáciles de limpiar y resistentes a las manchas, no tóxicos y no contaminantes, que cumplan con los estándares de calidad y seguridad.
  • Evaluar la comodidad del vestuario: El vestuario debe ser cómodo y permitir la movilidad del trabajador. Por ejemplo, se recomienda que tenga una talla adecuada, mangas largas y cintura elástica para facilitar los movimientos.
  • Capacitar al personal en el correcto uso y cuidado del vestuario laboral, así como en su colocación y retirada.
  • Implementar un proceso de limpieza y desinfección del vestuario y de los elementos de protección que evite la contaminación cruzada y asegurar que los trabajadores no transmitan microorganismos indeseables a los productos alimentarios. Debemos utilizar productos químicos adecuados y seguir los procedimientos recomendados por el fabricante para la limpieza y desinfección.
  • Establecer un protocolo de desecho adecuado para los elementos de protección de un solo uso.
  • Asegurar el correcto almacenamiento del vestuario laboral para evitar su contaminación, en lugares secos y bien ventilados, separados de otros productos y materiales.
  • Realizar una revisión periódica del vestuario laboral y reemplazar aquellos elementos que ya no cumplan con los estándares de calidad y seguridad.
  • Trabajar en colaboración con el proveedor del vestuario para asegurar que los productos adquiridos cumplan con los requisitos y normativas vigentes a medida que la normativa cambie.

El departamento de calidad de la industria alimentaria debe asegurarse de que se cumplan todas estas recomendaciones y trabajar en colaboración con el departamento encargado de la adquisición del vestuario laboral para garantizar que se emplean los productos adecuados y se cumplan todas las normativas vigentes.

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