Los nuevos requisitos de las certificaciones IFS Food y BRC Food exigen contar con un Plan de Cultura de Seguridad Alimentaria. En este artículo contaremos como adaptarlo desde la perspectiva de IFS Food versión 7 y BRC Food edición 8.
Bienvenido una vez más a nuestro espacio de formación CONSAEM, orientado al profesional de la industria alimentaria, consultores de seguridad alimentaria y estudiantes. Esta semana hablaremos sobre la forma correcta de implantar el Plan de Cultura de Calidad e Inocuidad alimentaria en la industria alimentaria para cumplir con los requisitos de dos normas de referencia en el sector como son IFS Food v7 y BRC Food ed. 8.
Antes de adentrarnos en su desarrollo, es necesario que conozcas a qué nos referimos con este concepto. ¡Vamos allá!
Definición de Cultura de Seguridad Alimentaria en industria alimentaria
La cultura y políticas internas definen cómo actúa, se muestra y se compromete la empresa en todos sus procesos internos y con sus proveedores y clientes. Define su marca o impronta, y sirve para diferenciarla de cualquier otra de su sector.
En el sector alimentario, una parte clave de esta cultura está relacionada con la seguridad alimentaria, uno de sus compromisos más importantes. Este compromiso es lo que denominamos la “cultura de seguridad alimentaria”, y es propia de cada empresa e inimitable.
Con el concepto claro, veamos como lo definen IFS Food y BRC Food y como la adaptamos a sus requisitos.
Contenido
Cultura de Seguridad Alimentaria desde la perspectiva de IFS Food versión 7
IFS Food v7 define la Cultura de Seguridad alimentaria o Inocuidad alimentaria como los valores compartidos, creencias y normas que afectan a la conciencia y el comportamiento hacia la seguridad alimentaria en la industria alimentaria.
Los elementos que, como mínimo, debe tener en cuenta la industria alimentaria serán:
- La comunicación sobre las políticas y responsabilidades en materia de seguridad de los alimentos.
- Formación en Cultura de Seguridad alimentaria.
- Retroalimentación de los empleados sobre cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria.
- Medición del desempeño.
Los requisitos IFS Food versión 7 aplicables son:
1.1.1* La dirección deberá desarrollar, implementar y mantener una política corporativa, que deberá incluir, como mínimo:
- seguridad alimentaria y calidad del producto
- orientación al cliente
- cultura de seguridad alimentaria.
La política corporativa deberá ser comunicada a todos los empleados y se desglosará en objetivos específicos para los departamentos correspondientes.
1.4.1* La dirección debe asegurarse de que el sistema de gestión de la seguridad alimentaria y la calidad se revisa al menos una vez al año, o con más frecuencia, si se han producido cambios significativos. Dichas revisiones deberán incluir, como mínimo:
- una revisión de los objetivos y políticas, incluyendo elementos de la cultura de seguridad alimentaria
- resultados de auditorías e inspecciones del emplazamiento
- comunicaciones con el cliente positivas y negativas
- cumplimiento del proceso
- aspectos de autenticidad y conformidad
- estado de las correcciones y acciones correctivas.
- notificaciones de las autoridades
Cultura de Seguridad Alimentaria desde la perspectiva de BRC Food edición 8
La norma BRC Food Ed. 8 define la Cultura de Calidad como el conjunto de actitudes, valores y convicciones prevalentes en la empresa, en relación con la importancia de que el producto sea inocuo y la confianza en los sistemas, procesos y procedimientos de seguridad del producto utilizados por el establecimiento.
Se comprobará:
1.1.2 El equipo directivo del establecimiento definirá y mantendrá un plan claro para impulsar el desarrollo y la mejora continua de una cultura de calidad y seguridad de los alimentos.
Esto deberá incluir:
- actividades definidas en las que intervengan todas las áreas del establecimiento que tengan influencia en la seguridad de los productos,
- un plan de acción que indique cómo se realizarán y se medirán las actividades, así como los plazos previstos,
- un análisis de la eficacia de las actividades realizadas.
Puntos clave para certificación BRC Food e IFS Food
Los puntos clave que hay que verificar que estén incluidos en el Plan de Cultura de Calidad e Inocuidad alimentaria para cumplir con las exigencias de IFS Food o BRC Food, son:
- El personal directivo incluirá en su política de calidad una declaración clara y comprometida sobre la cultura de calidad y de seguridad alimentaria. Por ejemplo, incluye la frase siguiente:
“Fomentar la Cultura de Calidad e Inocuidad alimentaria a todos los trabajadores para fabricar y comercializar productos inocuos y seguros para el consumidor. “
- El personal directivo evaluará periódicamente los objetivos que incluyan la cultura de inocuidad y seguridad alimentaria.
- En la reunión anual del sistema de calidad, la alta dirección evaluará las medidas adoptadas y la eficacia del Plan de Cultura de Seguridad alimentaria implantado.
- Revisar y verificar anualmente que la frecuencia y las actividades que se incluyen el Plan de Cultura de Calidad han sido eficaces y adecuadas.
- Valorar si la motivación de la Cultura de Inocuidad alimentaria en los trabajadores se está realizando según las expectativas.
- Verificar que todas las partes interesadas cumplen y fomentan la Cultura de Seguridad alimentaria, tales como proveedores de materias primas, proveedores de servicios, proveedores de material auxiliar, trabajadores propios y trabajadores de ETT.
- Revisar las encuestas que se realizan a los trabajadores, para potenciar la mejora de la misma y adaptarla a las necesidades reales de la empresa.
Herramientas para fomentar la Cultura de Calidad e Inocuidad alimentaria
1. Desarrollar un código de conducta empresarial
La estrategia de la empresa alimentaria se encaminará a fabricar productos inocuos y seguros cumpliendo la legislación de calidad y seguridad alimentaria, manteniendo en todo momento el respeto por los derechos humanos universales, la legislación, el medio ambiente y la seguridad alimentaria de los productos fabricados y comercializados.
Para alinear los objetivos con la seguridad de los productos fabricados, la empresa alimentaria buscará atraer y contratar trabajadores que demuestren pasión por realizar su trabajo con seguridad alimentaria, liderazgo, justicia, honestidad, calidad. La empresa luchará por proteger los valores que representa en el mercado.
La empresa alimentaria impulsará una cultura abierta en la que se puedan compartir ideas e información, buscar consejos y revelar inquietudes, sin temor a represalias. Esta confianza será el resultado del esfuerzo de la experiencia y código de valores de la empresa alimentaria.
La empresa alimentaria animará e impulsará tener siempre presente el código de inocuidad alimentaria de producto, y a consultarlo como guía para continuar el éxito alcanzado gracias a la confianza depositada día tras día por los clientes, trabajadores y proveedores.
2.Elaborar un código de conducta para los trabajadores
La empresa alimentaria tiene que hacer partícipes a todos los trabajadores en el cumplimiento y éxito de la Cultura de Seguridad alimentaria.
Los principios que guían la Cultura de Calidad y Seguridad de alimentaria de los productos fabricados será:
- Cumplimiento de todas las leyes, reglamentaciones y políticas aplicables de la empresa.
- Respeto a nuestros empleados, clientes, consumidores y compañeros de trabajo.
- Fabricar sólo productos de los que podamos sentirnos orgullosos y que sean inocuos al consumidor.
- Respetar a los demás y tener éxito juntos.
- Crecer con la diversidad y la inclusión.
- Hacer lo correcto en cada momento.
- Cumplimento de los estándares éticos y sociales más elevados, relacionados con la inocuidad alimentaria.
La empresa alimentaria transmitirá a sus empleados la importancia de hacer los correcto en todo momento.
- Cumplir con las normas de seguridad alimentaria y calidad en el puesto de trabajo
- Identificar un peligro inesperado de seguridad alimentaria o si existe un riesgo.
- Impulsar un ambiente de confianza, sinceridad y honradez.
- Respetar las diferencias existentes entre los compañeros.
- Mantener el lugar de trabajo seguro resolviendo diferencias de forma respetuosa y profesional.
La empresa tendrá como valor máximo nunca tratar de engañar a los consumidores/clientes, con información incorrecta, desleal o que induzca a error sobre los productos fabricados y comercializados. Al tratar con los clientes, la empresa tendrá en cuenta en todo momento:
- Conseguir ventas gracias a un servicio de excelencia y trato con el cliente, alta calidad y seguridad alimentaria de los productos.
- Realizar servicios y productos de forma honesta y directa.
- Evitar las prácticas comerciales desleales o fraudulentas.
- Cumplir con las promesas que ha establecido la empresa alimentaria con el cliente.
CONSAEM puede ayudar a tu empresa alimentaria a diseñar el Plan de Cultura de Calidad y Seguridad de alimentaria a medida.
Además, CONSAEM cuenta con el curso online CULTURA DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA , para formar al equipo APPCC o equipo de Inocuidad alimentaria y mandos intermedios de la empresa, orientándolo a los requisitos exigidos por las normas IFS y BRC.
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