Si tu empresa alimentaria se va a certificar por primera vez en la norma BRC FOOD, te contamos en primera persona cómo será la auditoría de certificación inicial y qué pautas debes seguir para superarla con éxito.
Cualquier empresa alimentaria tiene claro que las normas privadas de seguridad alimentaria, como IFS o BRC, son una exigencia cada vez más extendida entre sus clientes, tanto nacionales como internacionales, por lo que es cada vez más frecuente que nos encontremos ante la necesidad urgente de obtener una certificación que nos permita acceder a un nuevo mercado o mantener el que ya trabajamos.
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Auditoría de certificación BRC FOOD
A CONSAEM llegan cada vez más consultas sobre cómo se desarrolla una auditoría de certificación, así que hoy hablaremos de las características de auditoría de certificación inicial o de renovación para BRC Food en una empresa alimentaria. ¡Esperamos que os ayude!
Información previa solicitada por el auditor
Esta es la relación de documentos que tendrás que preparar y enviar al auditor asignado a la empresa alimentaria previa a la certificación:
- Organigrama de la empresa. El organigrama de una empresa reflejará la estructura de la empresa, las responsabilidades relativas a la seguridad, legalidad y calidad de los alimentos fabricados en la empresa. También se documentarán las sustituciones del personal clave en caso de ausencia.
- Listado de documentos en vigor.
- Plan APPCC: Análisis de riesgos APPCC, Cuadro de gestión de PCC/PC, Diagrama de flujo de las líneas APPCC existentes.
A modo de ejemplo, se incluye un cuadro de gestión PCC, para una empresa que envasa uva de mesa ecológica, etapa RECEPCIÓN MATERIA PRIMA:
| FASE/ ETAPA | PELIGRO | Nº PCC | LÍMITE CRÍTICO | METODO VIGILANCIA | FRECUENCIA | REGISTRO |
|---|---|---|---|---|---|---|
| RECEPCIÓN MATERIA PRIMA | Q1- Presencia de productos fitosanitarios por prácticas inadecuadas de agricultura ecológica | PCC1 | Nivel cero por ser producto ecológico* | Análisis multiresiduos (AM) |
AM previo a la recolección | Resultado análisis verificado |
| Q6- Presencia de metales pesados en materia prima | PCC2 | Normativa aplicable** | Análisis químico metales pesados (cadmio, plomo y nitratos) | AM previo a inicio de campaña | Resultado análisis verificado |
| FASE/ ETAPA | RESPONSABLE | VERIFICACION | ACCIONES CORRECTORAS | PROCEDIMIENTO/ REGISTROS |
|---|---|---|---|---|
| RECEPCIÓN MATERIA PRIMA | RC | Análisis multiresiduos (AM) por partida | – Identificarlo como Producto No Conforme. – Informar Gerencia – Rechazo de partida – Paralizar recolección |
PC-CONTROL P.NO CONFORME ANÁLISIS MULTIRESIDUOS |
| RC | Análisis de metales pesados a inicio de campaña | – Identificarlo como Producto No Conforme. – Informar Gerencia – Rechazo de partida – Paralizar recolección |
P-CONTROL P.NO CONFORME ANÁLISIS METALES PESADOS |
- Plano del emplazamiento, que indique las diferentes zonas designadas en función de los distintos niveles de riesgo de contaminación, es decir:
- Zonas de alto riesgo.
- Zonas de cuidados especiales a temperatura ambiente.
- Zonas de bajo riesgo.
- Zonas de productos cerrados.
- Zonas no aptas para productos.
- Lista de productos incluidos en el alcance de la certificación, según se detalla en apéndice 6, categorías de productos de la Norma BRC Food edición 8.
- Modelos habituales de turnos de trabajo en la empresa alimentaria a auditar.
- Programas de producción. Por ejemplo si hay turno nocturno de fabricación y no se realiza durante el día, la auditoría debe cubrir el proceso relevante.
- Si la empresa alimentaria ha cambiado de certificadora, enviará el informe de auditoría y certificado del año anterior.
Fases de la auditoría de certificación
El auditor de certificación seguirá las siguientes fases en la auditoría inicial o de renovación para BRC Food:
1º REUNIÓN DE APERTURA
A esta reunión asistirá el personal clave en BRC Food, tales como el director de operaciones o producción, junto con gerencia y director de Calidad. El objetivo es demostrar al auditor el compromiso del equipo directivo y mejora continua de la industria alimentaria con la calidad, legalidad y seguridad alimentaria.
No suele durar más de 30 minutos.
2º INSPECCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN
En dicha auditoría in situ, en fábrica, se revisará la documentación de las zonas de producción y se observará el control sobre el proceso productivo.
Se realizarán entrevistas con el personal, para ver si han sido informados y formados en el sistema de calidad y seguridad alimentaria actual implantado.
3º REVISIÓN DOCUMENTAL
Revisión del Manual de Calidad, procedimientos e instrucciones de trabajo implantados.
Presentar un listado de documentos en vigor, ayudará al auditor en su trabajo.
El auditor verificará el cumplimiento o posibles desviaciones con respecto a todas las claúsulas de la norma BRC Food en vigor. Cada año el auditor verificará dicho cumplimiento por parte de la empresa.
4º EJERCCIO DE TRAZABILIDAD
El auditor lanzará un ejercicio de trazabilidad, es una prueba de trazabilidad vertical (trazabilidad hacia atrás, interna y hacia adelante).
6º REVISIÓN FINAL DE LAS EVIDENCIAS ENCONTRADAS POR EL AUDITOR Y PREPARACIÓN REUNIÓN DE CIERRE
Habitualmente el auditor solicitará media hora para revisar sus notas y anotaciones de las observaciones identificadas durante toda la auditoría.
7º REUNIÓN DE CIERRE
En la reunión de cierre, el auditor revisará y comentará los resultados de la auditoría con la empresa.
El auditor confirma las No conformidades con la empresa, evaluando la naturaleza y gravedad de las mismas.
Normalmente, el auditor no comunica el resultado del proceso de certificación, ni la puntuación obtenida. Si que comenta el estado de obtención o renovación de la certificación.
La empresa dictaminará los plazos de las acciones correctivas de las no conformidades detectadas.
El auditor emite informe por escrito, que se puede entregar en la reunión de cierre o un día laborable después de la auditoría como plazo máximo.
El auditor proporciona explicación del directorio BRC, para que la empresa sepa utilizarlo y cómo manejarse en la aplicación de BRC.
Plan de Acción de No Conformidades
La empresa dispondrá de un máximo de 28 días para enviar el Plan de acción al auditor.
El Plan de Acción irá cumplimentado en español e inglés indicando:
- Corrección.
- Acción correctiva.
- Análisis de la causa.
- Responsables y fechas de implantación.
- Evidencias de las No conformidades detectadas.
Quién decide otorgar la certificación BRC Food
El organismo de certificación, tras la revisión técnica del informe de la auditoría emitido por el auditor y la conclusión de las No Conformidades, decidirá otorgar o renovar la Certificación en BRC Food.
En CONSAEM llevamos 20 años asesorando a empresas alimentarias en todos los pasos para implantar y renovar la norma BRC Food. El 100% de las empresas que han contratado los servicios de consultoría y auditoría interna con CONSAEM han conseguido obtener o renovar la certificación BRC Food.
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